悠悠客家米酒情

　　走近客家，你就能感受到空气中弥漫的淡淡的米酒的清香，让你忍不住做两下深呼吸，精神为之一振，来了些神儿。

　　米酒是客家人生活中必不可少的饮品。从出生到老朽，米酒都一直伴随着客家人，仿佛是客家人的魂，少不得。客家人的米酒醇厚为底，清香扑鼻，甜腻入口，让人心醉肚明。客家汉子喝酒都是用碗豪饮。特别是在春节，从年初一喝到十五，喝得天昏地暗，好像要把一年的辛劳忘得干干净净。不过你不用担心，没有事的，米酒不伤头。腾云驾雾，通体舒泰，躺在温暖的被窝里醉一觉，也是客家汉子的一大享受。

　　客家人好客，常常把客人喝得烂醉如泥才高兴。到过客家做客的人对那清香醇厚醉人的米酒气，都会回味无穷。客家人的米酒除了饮用外，还可以放菜，做成好些米酒食物系列。鸡鸭鱼肉放点米酒，既可以去掉腥味，还可以使菜的味道醇厚起来，特香。酒糟制成的酒糟鱼、酒糟辣椒、酒糟红薯干的味道更是诱人。当年，日子清贫，在青黄不接的季节，这些都是绝对的佳品。田间劳动回来嚼一块酒糟红薯干在口，让你忘掉生活的劳累。

　　客家人蒸制米酒的工艺流程不是很复杂，很好学。用一个大木桶盛糯米，放在锅里炖熟成饭，然后用凉水冲洗，再把酒曲均匀地洒在糯米饭里，再在中间挖口小“井”，盖上就行了。大概过了24小时后，你就可以闻到米酒的香味了。打开盖子看看，像变魔术一样，小“井”里会渗出清醇的米酒来。不过经验丰富的客家人蒸出来的米酒可不同，整缸米酒都泛红，酒酿像涨潮一样从“井”底往上冒。一道酿，二道酒，三道就像水一样淡了。一道酒酿招待稀客和贵客；二道米酒一般是大型筵席，节日喜庆时饮用；三道就当开水平时自己喝了。