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牛肉丸

  • 来源：福建土楼网
  • 发布：2011/3/22
  • 人气：67658

 

 

用料：


　　鲜牛肉（５００克）、精盐（４０克）、味粉（４克）、清水（１００克）、薯粉（３０克）

 

制法：

 

　　●将鲜牛肉切薄片，用圆形小铁槌捶烂，有清水、精盐、薯粉拌匀，打成牛肉胶。

 

　　●用手将牛肉胶搓成丸形，放进锅中，加清水，用文火浸熟（水清，丸浮不面为准）取起，焖、炒等咸宜。

 

附注：

 

　　一、牛肉必须新鲜，否则没有胶质，捶不烂也易出水，制成的牛肉丸便不爽滑。

 

　　二、牛肉丸要用文火浸熟，如用武火不断沸滚，会使牛肉丸变韧

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